Banana Choco Mochi: Studi Uji Organoleptik dan Analisis SWOT pada Penggunaan Tepung Beras

Jessica Christina Charles; Taurisia Trifosa; Kezia Angelica; Afriadi; Olivia Dawali; Robert Giban; Charles Tessy

doi:10.61471/ko-jan.v3i1.60

Authors

Jessica Christina Charles Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
Taurisia Trifosa Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
Kezia Angelica Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
Afriadi Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
Olivia Dawali Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
Robert Giban Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
Charles Tessy Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray

DOI:

https://doi.org/10.61471/ko-jan.v3i1.60

Keywords:

Cokelat, Mochi, Organoleptik, Pisang, Tepung Beras

Abstract

Penelitian ini merupakan hasil akhir produk makanan dari pelajaran kewirausahaan. Produk makanan dengan bahan utama tepung beras dan susu ini bermanfaat untuk kesehatan tubuh karena mengandung karbohidrat dan protein yang tinggi. Berbahan dasar beras ketan dan susu, mochi dapat menjadi makanan pengganti nasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengenalkan produk makanan dengan varian isi yang lebih berguna bagi kesehatan tubuh. Metode yang digunakan adalah kualitatif dengan pendekatan uji organoleptik produk mochi dan uji SWOT untuk mengevaluasi produk sebelum dipasarkan. Bahan baku berkualitas dan mudah untuk ditemukan di pasaran. Penilaian uji organoleptik menonjol pada bentuk, rasa dan tekstur mochi yang kenyal dengan tingkat kesukaan yang baik. Inovasi ini menghasilkan mochi dengan variasi yang lebih sehat.

References

S. Shane dan S. Venkataraman, “The promise of entrepreneurship as a field of research,” Academy of management review, vol. 25, no. 1, hlm. 217–226, 2000.

T. M. Amabile, “Entrepreneurial creativity through motivational synergy,” The journal of creative behavior, vol. 31, no. 1, hlm. 18–26, 1997.

P. Dekker, Entrepreneurship Bibnis Sebagai Sebuah Misi. Makassar: Sekolah Tinggi Theologia Jaffra, 2019.

J. G. Dees, The meaning of social entrepreneurship. Kauffman Center for Entrepreneurial Leadership, 1998.

J. Mair dan I. Martí, “Social entrepreneurship research: A source of explanation, prediction, and delight,” Journal of world business, vol. 41, no. 1, hlm. 36–44, 2006.

J. P. Connell, New Approaches to Evaluating Community Initiatives. Concepts, Methods, and Contexts. Roundtable on Comperhensive Community Initiatives for Children and Families. ERIC, 1995.

C. M. Christensen, T. Hall, K. Dillon, dan D. S. Duncan, “Know your customers’ jobs to be done,” Harvard business review, vol. 94, no. 9, hlm. 54–62, 2016.

Y. Ai dan J. Jane, “Gelatinization and rheological properties of starch,” Starch‐Stärke, vol. 67, no. 3–4, hlm. 213–224, 2015.

J. Cai, J. Man, J. Huang, Q. Liu, W. Wei, dan C. Wei, “Relationship between structure and functional properties of normal rice starches with different amylose contents,” Carbohydrate Polymers, vol. 125, hlm. 35–44, 2015.

A. Singh, M. Das, S. Bal, R. Banerjee, R. P. Ferreira-Guine, dan P. M. Reis-Correa, “Rice processing,” Engineering aspects of cereals and cereal based products, hlm. 71–97, 2013.

M.-Á. Galindo dan M. T. Méndez, “Entrepreneurship, economic growth, and innovation: Are feedback effects at work?,” Journal of business research, vol. 67, no. 5, hlm. 825–829, 2014.

H. Wijaya, R. H. Rouw, dan A. R. Kadir, “Brassica box food products as a healthy local food innovation in The Covid-19 pandemic period,” dalam IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, IOP Publishing, 2020, hlm. 012011.

R. Latif, “Health benefits of cocoa,” Current opinion in clinical nutrition & metabolic care, vol. 16, no. 6, hlm. 669–674, 2013.

K. Ried, T. R. Sullivan, P. Fakler, O. R. Frank, dan N. P. Stocks, “Effect of cocoa on blood pressure,” Cochrane Database of Systematic Reviews, no. 8, 2012.

N. F. Sabilla dan E. S. Murtini, “Pemanfaatan tepung ampas kelapa dalam pembuatan flakes cereal (kajian proporsi tepung ampas kelapa: tepung beras),” Jurnal Teknologi Pertanian, vol. 21, no. 3, hlm. 155–164, 2020.

E. Putri, “Kualitas protein susu sapi segar berdasarkan waktu penyimpanan,” Chempublish Journal, vol. 1, no. 2, hlm. 14–20, 2016.

N. Sukma dan A. Baihaqi, Analisis Persepsi Konsumen Terhadap Produk Cokelat Di Kota Banda Aceh. Syiah Kuala University, 2013.

A. E., “chocolate science and thecnology,” Willey Blackwell, 2010.

H. T. Lawless dan H. Heymann, Sensory evaluation of food: principles and practices. Springer Science & Business Media, 2010.

G. Tsimonis dan S. Dimitriadis, “Brand strategies in social media,” Marketing intelligence & planning, vol. 32, no. 3, hlm. 328–344, 2014.

T. P. Labuza, “Accelerated shelf life testing of foods,” Food Tech., vol. 9, hlm. 134, 1985.

B. Bigliardi dan F. Galati, “Innovation trends in the food industry: The case of functional foods,” Trends in Food Science & Technology, vol. 31, no. 2, hlm. 118–129, 2013.