Labu Kuning: Pembuatan Kue Spesial Labu Bola-Bola

Authors

  • Condy Melkianus Sekolah Tinggi Filsafat Jaffray Makassar, Indonesia
  • Eko Saputro Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
  • Herdi Herdi Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
  • Indriyannus Indriyannus Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray
  • Imanuel Kogoya Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray Makassar
  • Tri Supartini Sekolah Tinggi Filsafat Theologia Jaffray https://orcid.org/0000-0002-2864-5746

DOI:

https://doi.org/10.61471/ko-jan.v1i2.24

Keywords:

Kue, Kukus, Labu Bola-bola, Labu Kuning, Organoleptik

Abstract

Penelitian ini merupakan hasil akhir dari produk makanan untuk pembelajaran Entrepreneurship. Bagian ini menarik karena bahan dasar kue bola-bola terbuat dari labu kuning sebagai bahan utamannya sekaligus pengganti tepung terigu. Labu kuning memberikan banyak manfaat bagi kesehatan tubuh, terkhusus untuk kesehatan mata. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif dengan pendekatan uji organoleptik produk kue spesial labu bola-bola dan uji SWOT untuk mengevaluasi produk sebelum dipasarkan. Ketersediaan bahan baku menjadi kekuatan dari produk kue spesial labu bola-bola ini. Penilaian uji organoleptik menonjol pada kategori warna dan tekstur donat dengan tingkat kesukaan masing-masing 96,3% dan 88,88%. Inovasi ini menghasilkan kue spesial labu bola-bola dengan toping luar yang disukai.

References

I. P. Sofia, “Konstruksi model kewirausahaan sosial (social entrepreneurship) sebagai gagasan inovasi sosial bagi pembangunan perekonomian,” Widyakala Journal : Journal Of Pembangunan Jaya University, vol. 2, no. 1, Jun 2017, doi: 10.36262/widyakala.v2i1.7.

N. E. Brahim, Produk Kreatif dan Kewirausahaan Akuntansi dan Keuangan Lembaga SMK/MAK Kelas XI Semester 1. Bidang Keahlian Bisnis dan Manajemen. Program Keahlian Akuntansi dan Keuangan. Kompetensi Keahlian Akuntansi dan Keuangan Lembaga. Yogyakarta: Penerbit Andi, 2021.

H. Wijaya, J. Ramsaleh, dan G. P. Patandi, “Substitusi ubi ungu rebus dalam pembuatan donat ungu,” Khaliya Onomiyea: Jurnal Abdimas Nusantara, vol. 1, no. 1, hlm. 35–41, Jun 2023.

L. L. N. E. Hasanah, “Pengembangan wirausaha muda ekonomi kreatif berbasis budaya di daerah istimewa yogyakarta,” Jurnal Studi Pemuda, vol. 4, no. 2, Agustus 2018, doi: 10.22146/studipemudaugm.36812.

N. Nastain, “Persinggungan kepemimpinan transformasional dengan kepemimpinan visioner dan situasional,” Jurnal Manajemen Pendidikan, vol. 10, no. 1, 2019, doi: 10.21009/jmp.v10i1.21950.

N. Novitawati, C. Anggreani, dan R. P, “Pemberdayaan kelompok ibu rumah tangga dalam pengelolahan labu kuning menjadi camilan sehat sebagai upaya pencegahan stunting,” JCES (Journal of Character Education Society), vol. 6, no. 1, hlm. 27–34, Jan 2023, doi: 10.31764/jces.v6i1.11196.

N. R. Ranonto, N. Nurhaeni, dan A. R. Razak, “Retensi karoten dalam berbagai produk olahan labu kuning (Cucurbita moschata Durch),” 1, vol. 4, no. 1, Mar 2015, doi: 10.22487/25411969.2015.v4.i1.4009.

W. Trussiadi, “Pelatihan kreasi menu hidangan penutup dengan bahan dasar labu kuning,” Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services, vol. 5, no. 1, Nov 2022, Diakses: 6 Juli 2023. [Daring]. Tersedia pada: https://journal.ubm.ac.id/index.php/journal-fame/article/view/3261

Y. Subaktilah, A. Wahyono, S. O. N. Yudiastuti, dan Q. A. Mahros, “Pengaruh substitusi tepung labu kuning (Cucurbita moschata L) terhadap nilai gizi brownies kukus labu kuning,” Jurnal Ilmiah Inovasi, vol. 21, no. 1, Apr 2021, doi: 10.25047/jii.v21i1.2629.

S. Pabidang dkk., “Peningkatan kompetensi masyarakat melalui inovasi pemanfaatan labu kuning menjadi makanan kreatif dan sehat,” J.Abdimas: Community Health, vol. 1, no. 1, 2020, doi: 10.30590/jach.v1i1.230.

N. R. Utami dan Z. T. Prasetyawati, “Subtitusi tepung labu kuning pada pembuatan cookies kastengel,” Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, vol. 9, no. 2, Nov 2020, doi: 10.17509/boga.v9i2.33017.

T. Millati, U. Udiantoro, dan R. Wahdah, “Pengelolahan labu kuning menjadi berbagai produk olahan pangan,” SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, vol. 4, no. 1, hlm. 300–305, Nov 2020.

H. Wijaya, R. H. Rouw, dan A. R. Kadir, “Brassica box food products as a healthy local food innovation in The Covid-19 pandemic period,” IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci., vol. 575, no. 1, hlm. 1-8, Okt 2020, doi: 10.1088/1755-1315/575/1/012011.

Z. S. Zolfaghari, M. Mohebbi, dan M. Najariyan, “Application of fuzzy linear regression method for sensory evaluation of fried donut,” Applied Soft Computing, vol. 22, hlm. 417–423, Sep 2014, doi: 10.1016/j.asoc.2014.03.010.

N. A. Kumalasari, “Perencanaan strategi promosi melalui analisis swot pada bisnis delicy,” Jurnal Performa : Jurnal Manajemen dan Start-up Bisnis, vol. 1, no. 2, Sep 2016, doi: 10.37715/jp.v1i2.145.

Y. R. Sihombing, M. Andronicus, dan A. N. Sinaga, “Inovasi pengolahan labu kuning menjadi selai di Desa Sekip,” Abdira, vol. 2, no. 1, hlm. 27–34, Jan 2022, doi: 10.31004/abdira.v2i1.52.

Downloads

Published

30-12-2023

How to Cite

Melkianus, C., Saputro, E., Herdi, H., Indriyannus, I., Kogoya, I., & Supartini, T. (2023). Labu Kuning: Pembuatan Kue Spesial Labu Bola-Bola. Khaliya Onomiyea: Jurnal Abdimas Nusantara, 1(2), 74–82. https://doi.org/10.61471/ko-jan.v1i2.24

Issue

Vol. 1 No. 2 (2023): Desember

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 Condy Melkianus, Eko Saputro, Herdi Herdi, Indriyannus Indriyannus, Imanuel Kogoya, Tri Supartini

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.